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內容簡介1000張彩色詳盡圖片,拆解75道必學小吃技法 免出門、免排隊，在家輕鬆做安心牌小吃 台灣人最津津樂道的傳統市場夜市小吃，花樣不只豐富多變，風味更是堪稱一流，不論是米飯、麵食、羹湯或點心小吃，雖是銅板美食，但卻成為大家追逐的對象，到全台各地品嘗小吃，更是每次出遊一定要排入的重點行程。小吃雖然只是小食，卻有著無窮的吸引力，讓人從不吃膩。本書特別商請2位重量級的小吃達人，帶著讀者一步一步做出最道地的台灣味小吃，把這令人念念不忘的好滋味永留家中。 書中細分〈主食小吃〉、〈點心小吃〉、〈羹湯小吃〉三大篇，囊括北中南部小吃，不論是粥飯、麵食，或地方特色點心，還是熱呼呼滋補羹湯，都是精選熱門必學的種類喲！如最具傳統滋味的廟口鹹粥、百吃不厭的蚵仔煎、好吃又唰嘴的豆乳雞，還有基隆廟口鼎邊銼、古早味的油蔥粿、筒仔米糕，與鮮Q酸甜的生炒花枝等等，都是不分季節必點的饕餮小吃，書末還附有5種歷久不衰的人氣甜品小吃。 每道美味的小吃，都以清楚詳盡的材料與按部就班的烹調過程圖呈現，特殊的調味品、必學的調味醬、高湯，與料理基本功夫，也都清清楚楚的做教學。透過名師的指點，讓新手也能第一次就上手。物價上漲浪潮中、食安問題頻傳，自己動手做，真是健康安心省錢又划算，快來選一道試試看吧！ 本書特色 ◎電視名師傳授正港台灣味小吃 小吃一直是食譜書市場非常受歡迎的題材，這本由知名媒體名師黃景龍師傅搭配業者小吃達人李家成，兩人以實務與教學經驗分享所推出的小吃食譜，之前出版已締造亮眼的銷售成績，此次再增加近年新崛起的小吃，讓其更加豐富完整。 ◎全書以步驟圖解呈現 看圖做絕對零失敗 每道小吃均有詳盡的配方及清楚完整的材料與烹調示範圖片，附有製作秘訣，讓廚房新手也能輕鬆下廚。並將烹調過程圖詳細分為「切洗準備材料」與「加熱烹調」兩大項，以Step by Step方式完整拍攝烹煮過程，讓讀者猶如在現場看到作者示範的效果。 作者簡介作者介紹 黃景龍(龍師傅) 【學歷】 國立高雄餐旅大學 中餐廚藝系 【現任】 「臺北城市科技大學」餐飲管理系專技助理教授 【證照】 行政院勞委會/中餐烹調 乙級技術士、行政院勞委會/中餐素食 乙級技術士 中餐烹調乙丙級技術士檢定 監評委員 【獲獎】 2014年 香港 李錦記國際中餐青年廚師烹飪大賽 個人-金牌 2013年「韓國國際料理烹飪大賽」個人前菜-金牌 團體-金牌 2012年新加坡「第七屆中國烹飪世界大賽」台灣代表隊 個人最佳前菜-特金牌/團體-特金牌 2010年馬來西亞世界金廚烹飪大賽台灣代表隊 個人麵點項目-特金牌 團體-特金牌 2009年台灣美食展世界廚藝邀請賽-台灣代表隊 團體總冠軍－金牌 2008年台灣美食展國內賽/職業組團體總冠軍—金牌 2008年北京、第六屆中國烹飪世界大賽/麵點項目-特金牌 熱菜-金牌 2008年當選經濟部商業司 「十大美食名廚新秀」 榮譽 【教學經驗】 2014年行政院僑務委員會(澳洲.紐西蘭)海外巡演特聘講師 2013年台灣美食北美地區(溫哥華、多倫多、蒙特婁)海外巡演特聘講師 2012年行政院僑務委員會中南美地區(巴西、阿根廷、巴拉圭、哥倫比亞)海外巡演特聘講師 2011年行政院僑務委員會美西地區(西雅圖、波特蘭、舊金山、洛杉磯、鳳凰城)等海外巡演特聘講師 2010年行政院客家委員會海外僑胞客家美食研習班特聘講師 【著作】 《人氣蓋飯完全圖解》、《名師名廚愛吃蛋》、《平價快炒料理》、《百元熱炒新菜色》(以上為邦聯文化/庫克... 目錄04 料理基本功1：認識計量與油溫 05 料理基本功2：辛香料的前處理 06 料理基本功3：烹調的前處理 10 小吃基本功1：小吃調味舖 12 小吃基本功2：熬煮四種萬用湯底 14 小吃基本功3：畫龍點睛的醬料&配料 第壹堂 主食小吃 18 廟口鹹粥+紅燒肉 20 廟口香菇油飯 22 廟口滷肉飯 24 無刺虱目魚肚粥 25 六合夜市海產粥 26 筒仔米糕 28 台南米糕 29 嘉義雞肉飯 30 基隆綜合蟹麵 32 饒河街牛肉麵 34 饒河街炸醬麵 36 蚵仔大腸麵線 38 松山路涼麵 39 汕頭麵 40 大麵炒、米粉炒 42 鮮肉鹹湯圓 44 當歸鴨肉麵線 45 鴨肉米粉 46 魚肚魚漿米粉 48 嘉義豬腸冬粉 49 米粉湯 50 鹹米苔目 52 台南擔仔麵 54 宜蘭米粉羹 56 七堵咖哩麵 第貳堂 點心小吃 58 豆乳雞 59 基隆天婦羅 60 古早味油蔥粿 62 淡水蝦卷 64 淡水阿給 66 淡水鐵蛋 67 黃金雞腿肉卷 68 脆皮臭豆腐 70 瑞芳風味雞排 71 瑞芳龍鳳腿 72 清蒸蝦仁肉圓 74 彰化肉圓+紅糟肉圓 76 松山胡椒餅 78 蔥油蛋餅 80 宜蘭卜肉 81 雙蛋蚵仔煎 82 宜蘭蔥餅 84 松山水煎包 86 麻辣臭豆腐 87 基隆烤豬排三明治 88 麻豆碗粿 90 府城棺材板 92 鹿港古早味芋丸 93 高雄... |
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